Not known Details About ก๋วยเตี๋ยวเส้นกลาง
Not known Details About ก๋วยเตี๋ยวเส้นกลาง
Blog Article
ต่อมาเอาเครื่องตุ๋นพะโล้มาคั่วให้หอม จากนั้นนำเครื่องพะโล้, กระเทียม และรากผักชีมาห่อด้วยผ้าขาวบาง เสร็จแล้วตั้งหม้อ ใส่น้ำซุปพร้อมกระดูกที่ต้มซุป ใส่หมูสามชั้น, เครื่องใน, เครื่องตุ๋น และผงพะโล้ ปรุงรสและเพิ่มสีสันด้วยน้ำตาล, เกลือ, ซอสหอยนางรม, ซีอิ๊วขาว และซีอิ๊วดำ นำหม้อขึ้นตั้งไฟกลางค่อนไปทางแรงจนน้ำเดือด ปรับเป็นไฟกลางค่อนอ่อนและตักเอาฟองออกให้หมดค่ะ จากนั้นตุ๋นต่อจนเนื้อและเครื่องในเปื่อยนุ่ม ด้วยหม้อตุ๋นไฟฟ้า
มี “ความเชื่อ” ที่สืดทอดเรื่องเล่าและเรื่องราวมาจากอดีต ว่าด้วยเรื่อง “เส้นลายมือขาด” ไม่ใช่น้อย
หากถามว่าทำไมจึงเรียกว่าก๋วยเตี๋ยวเรือ ก็เพราะก๋วยเตี๋ยวเรือเกิดขึ้นในช่วงสมัยรัตรโกสินทร์ตอนปลาย ในชุมชนชาวจีนที่อาศัยตามลำคลองของกรุงศรีอยุธยาและบางกอก โดยได้ขายอยุ่บนเรือเอี้ยมจุ้นพายตามคลองรังสิต หรือคลองบางกอกน้อย จนขนานนามกันมาว่าก๋วยเตี๋ยวเรือจนถึงปัจจุบัน
เมนูคู่หูที่หลายร้านนิยมขายคู่กัน ตำรับดั้งเดิมของทั้งผัดซีอิ๊วและราดหน้ามักปรุงด้วยเส้นใหญ่ แต่ปัจจุบันเส้นหมี่ผัดซีอิ๊ว เส้นหมี่ราดหน้า หรือบะหมี่กรอบราดหน้าก็ได้รับความนิยมไม่แพ้กัน สำหรับผัดซีอิ๊ว พ่อครัวจะผัดเส้นด้วยไฟแรงจนหอมกลิ่นกระทะและกรอบเกรียมนิด ๆ ใส่เนื้อสัตว์ที่หมักหรือปรุงรสไว้ล่วงหน้า นิยมใส่ผักคะน้าเพิ่มความกรอบอร่อย ราดหน้าใช้เครื่องปรุงคล้ายผัดซีอิ๊ว แต่มีเพิ่มมาคือน้ำราดรสเด็ดที่ข้นน่ากินด้วยแป้งมันสำปะหลัง ราดบนเส้นที่ผัดไว้ร้อน ๆ และเสิร์ฟทันทีเพื่อความอร่อย
เช่นว่า จะ “ตายโหง” , “ตายเร็ว” , “ตายทรมาน”
เว็บไซต์ให้ข้อมูลและแนะนำสินค้า ครอบคลุมสินค้าเกือบทุกประเภท ให้ข้อมูลสมาร์ทดีไวซ์, สินค้าเกี่ยวกับความงาม, เครื่องใช้ไฟฟ้าในบ้านและครัวเรือน, อุปกรณ์สำนักงาน, อาหารเครื่องดื่ม, แนะนำสถานที่ท่องเที่ยว และร้านอาหาร
ก๋วยเตี๋ยวคั่วไก่เป็นเมนูที่กำเนิดในกรุงเทพฯ นี่เอง กล่าวกันว่าพ่อครัวย่านตลาดน้อยเป็นผู้ริเริ่มผัดกระทะแรก ๆ ในสมัยสงครามโลกครั้งที่สอง การทำ “คั่วไก่” แบบดั้งเดิมคือพ่อครัวจะคั่วก๋วยเตี๋ยวเส้นใหญ่ในกระทะเหล็กร้อน ๆ ใช้เตาถ่านที่ให้กลิ่นหอมเป็นเอกลักษณ์ ปัจจุบันหลายร้านเปลี่ยนไปใช้เตาแก๊สผัดเพื่อความสะดวก ใส่เนื้อไก่หมัก หมึกแช่ และไข่ที่ให้เนื้อสัมผัสนุ่มและกรุบกรอบแตกต่างกัน ก๋วยเตี๋ยวคั่วไก่อร่อย ๆ มีรสชาตินุ่มนวลไม่จัดจ้าน ออกเค็มมันกลมกล่อม บางร้านเสิร์ฟก๋วยเตี๋ยวคั่วไก่ผัดใหม่ร้อน ๆ แกล้มปาท่องโก๋ตัวเล็กทอดกรอบ และซอสพริกสำหรับนักกินที่ชอบรสจัด
หมี่ซั่ว เส้นกลาง เป็นบะหมี่ข้าวสาลีที่บางมาก ซึ่งมีต้นกำเนิดมาจากมณฑลฝูเจี้ยนในประเทศจีน หมี่ซั่วสามารถใช้เป็นส่วนผสมที่หลากหลายมาก จึงสามารถเสิร์ฟเป็นเครื่องเคียง, ผัดกับเห็ด, เต้าหู้ และผัก หรือใช้ในสลัดและซุป
เมื่อทานก๋วยเตี๋ยว นอกจากพริกป่นแล้วสิ่งที่ขาดไม่ได้เลยก็คือพริกน้ำส้มแซ่บ ๆ รสเปรี้ยว ๆ เผ็ด ๆ ที่ช่วยเพิ่มความกลมกล่อมให้กับก๋วยเตี๋ยวถ้วยโปรดได้เป็นอย่างดีค่ะ แต่ร้านก๋วยเตี๋ยวแต่ละร้านก็จะมีวิธีทำพริกน้ำส้มที่แตกต่างกันออกไป บางร้านก็ปั่นพริกจนเป็นสีส้มเนื้อเนียน บางร้านก็ใช้วิธีหั่นพริกเป็นท่อน ๆ แล้วแช่น้ำส้มสายชูเฉย ๆ ทำให้ทานแล้วไม่ค่อนจะฟินสักเท่าไหร่ ดังนั้นเรามาเข้าครัวทำพริกน้ำส้มเก็บไว้ทานเองดีกว่าค่ะ สูตรของเราจะหอม เข้มข้น และสามารถเก็บไว้ได้นานอีกด้วย บอกเลยว่าทำไม่ยาก
เมนูของคาว และของหวานเค้าเนี่ยถือว่าเด็ดไม่แพ้กันเลยน่ะค้า อร่อยทุกเมนูเลยจ้า
ยอมรับทั้งหมด จัดการความเป็นส่วนตัว
ทำไมไม่เรียกเส้นหมี่ว่าเส้นกลาง เปิดที่มาชื่อเส้นก๋วยเตี๋ยวที่หลายคนไม่เคยรู้
ตัวเส้นจะมีลักษณะกลม และเช่นกันกับเส้นใหญ่ และเส้นเล็ก ส่วนประกอบหลักในการทำเส้นหมี่คือแป้งข้าวเจ้า โดยเส้นหมี่มีกลิ่นเฉพาะตัว จึงควรนำมาลวกก่อนนำไปปรุงอาหาร
ก๋วยเตี๋ยวเรือ สูตรทำขาย รสเด็ดอร่อยไม่ต้องปรุง!